1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩与肉一起烹调，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让煮前用清水洗净，老肉
变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。所以不会影响肉的老肉味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味。这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，